Eleva tu cocina al siguiente nivel con los mejores utensilios de toda cocina profesional.

En la cocina, hay una serie de utensilios técnicos que aportan nuevas experiencias y forma de entender la cocina. Por lo que es importante conocer y saber las especificaciones de estos utensilios, y comprender para qué y con qué son aplicables estos utensilios. Al utilizar estas y otras herramientas técnicas, puedes hacer que la cocina sea más versátil, enriquecedora y sensitiva.

SopletesCalcioAlginato de sodioCampanas de
ahumado
AhumadorSifón Bomba de vacíoMolinillo
Serrín para ahumadorManteca de cacaoCargas para sifónCampanas

Dentro de esta categoría encontramos utensilios técnicos que son específicos solo para ciertas elaboraciones con una técnicas concretas que son: manteca de cacao, alginato de sodio y el calcio. Empecemos desarrollando que son estos utensilios y para que sirven en la cocina.


Manteca de cacao.

La manteca de cacao se utiliza para cocina molecular o nouvelle cuisin, en concreto para hacer alimentos en diferentes texturas. Son elaboraciones que consisten en tener dos texturas sobre productos cocinados véase: liquido en el interior y crujiente por fuera.
Esto se consigue congelando una crema vertida un unos moldes multicavidades y congelar la crema para que este sólida y sea posible manipular antes de endurecer la mezcla.
A continuación, templamos la manteca hasta que se derrita para poder introducir la crema congelada en la manteca de cacao, es importante que no esté muy caliente, porque derretirá nuestros la comida a introducir.
Introducimos la comida en la manteca una o dos veces, escurriendo el excedente hasta que deje de gotear.
Esta elaboración, se mantiene conservada como un producto fresco, en frio a poder ser, antes de servir


Alginato de sodio y calcio.

El alginato de sodio, es un ingrediente que junto al calcio, sirven para crear una gelatina al rededor de un alimento en estado líquido, ya sea una crema de frutas con leche, un fumet o un simple yogur. Esta técnica se conoce como esferificar.
El alginato, se a√Īade a un recipiente con agua, la proporci√≥n es de 5g/1L de agua y a esta mezcla la llamamos ba√Īo de alginato. Es recomendable que el ba√Īo de alginato se prepare el d√≠a anterior, para que este pierda el aire y act√ļe de una forma m√°s eficiente.

El calcio sin embargo se a√Īade al alimento, tiene que estar bien integrado por lo que es necesario usar una procesadora. Hay alimentos que contienen de forma natural grandes fuentes de calcio como son los l√°cteos por lo que se utilizar√° menos cantidad de respecto a otros ingredientes que no lo tengan. Las cantidades de calcio para a√Īadir son de 8 a 12 gramos por litro. Si el producto a esfer√≠ficar contiene un alimento con mucho calcio optaremos por la cantidad menor de calcio a a√Īadir.

Sopletes

Los sopletes son una herramienta extremadamente √ļtil que sirven desde encender una barbacoa, hasta para tostar el merengue de una tarta pasando por muchas opciones de uso. Los sopletes est√°n formados por el quemador, la carga de gas, el regulador de llama y un sistema de seguridad. A√ļn teniendo muchas gamas y dise√Īos diferentes es seguro que encontrar√°s el que m√°s se adec√ļe a ti.

Ahumador

Los ahumadores de cocina son la versión reducida de los ahumadores, que o son parrillas muy grandes con una cantidad de calor muy baja, y constante o una construcción dedicada a ese fin. Se usan para ahumar una cantidad reducida de alimentos y con fines de emplatado más que de cocinado, dado a que existan versiones más especificas para esos fines, por lo que son fáciles de maniobrar sin ocupar demasiado espacio.

Además, su fuente de combustible suele limitarse a serrín, lo que los convierte en opciones económicas y eficientes. Los ahumadores de cocina te permiten tener un control total sobre el sabor ahumado de tu plato, y dependiendo del árbol de donde proceda el serrín, resaltará o mejorará los platos.

Serrín.

El serr√≠n es un complemento para el ahumador. Se utiliza principalmente para crear humo mientras se cocina mediante la combusti√≥n, es decir, hay que quemar el serr√≠n en la cubeta del ahumador sin un soplete, ser√° muy dif√≠cil poder hacerlo. Dado que es un mundo de experiencias a causa de las esencias que proporciona cada serr√≠n a la comida, le he dedicado su apartado en concreto, es uno de los utensilios t√©cnicos consumibles que m√°s aporta al mundo de la gastronom√≠a. El serr√≠n es una opci√≥n sofisticada y alternativa para quienes buscan a√Īadir sabor a sus platos.

Campana de Ahumado

La campana de ahumado sirve para concentrar el humo en un punto específico, como la campana de emplatado que conserva el calor de un plato o una bandeja.
Suelen ser de vidrio con una goma en su borde para hermetizar el proceso de ahumado y sea m√°s efectivo el proceso. con agujero den su superficie para introducir la pipeta del ahumador que transfiere el humo a la campana.

Campana de sala

La campana es un elemento que profesionalmente se suele a utilizar en restaurantes de cocina cl√°sica, son de metal por lo que conserva mejor el calor. Aparte de su uso principal de conservaci√≥n t√©rmica de la comida durante el servicio, el efecto visual de descubrir el alimento en la mesa, aporta un aspecto √ļtil y sofisticado durante el servicio.

Sifón

El sifón es un utensilio técnico que fue inventado por Ferrán Adrià, compuesto del propio sifón y las cargas, que son de dióxido de carbono y óxido nitroso que trabaja aumentando la presión del recipiente. Aunque podamos utilizar las mismas cargas para hacer todas las elaboraciones teniendo práctica, es mucho mejor y aconsejable usar cada carga de gas para cada elaboración.
Con el sifón de cocina, se pueden hacer: espumas, mezclas de bizcochos o simplemente montar nata.
Se pueden someter a temperaturas moderadas para buscar la perfección a la hora de cocinar.

Cargas de sifón

Las cargas para el sif√≥n son los elementos que aportan y transfieren la energ√≠a, son peque√Īas c√°psulas presurizadas que contienen gas, di√≥xido de carbono y √≥xido nitroso.

  • Para carbonatar un l√≠quido usamos el di√≥xido de carbono y no tiene m√°s utilidades pr√°cticas en cocina.
  • El √≥xido nitroso, sirve para hacer espumas, marinar, e infusionar.

O.Nitroso

D.de carbono

Molinillo

Es una máquina que se utiliza para moler hasta pulverizar elementos grandes y duros, como el grano de cereal y el grano de café.
El molinillo de caf√©, que es la m√°quina de la hablo, es una herramienta muy √ļtil para poder moler especias, alimentos secos y caf√©.
Funciona con un motor que transfiere la energía a unas cuchillas fuertes y robustas.

Bomba de vacío

Esta m√°quina es la adaptaci√≥n del ronner en un tama√Īo reducido. Sirve para pasteurizar y cocinar alimentos durante un tiempo largo programado para una siguiente tanda que finalice la elaboraci√≥n del alimento. Esta forma de cocinar se llama Quinta gama.

La virtud que tiene cocinar en quinta gama es que prolonga sin ser agresivo y perjudicar la integridad del producto, prolongando la vida del producto y haciendo un misen place del producto para √ļnicamente terminar de marcarlo y poder comerlo como m√°s se dese√©