El salmón al papillote es la mejor oferta para potenciar sabores.

La técnica del papillote es una forma deliciosa, económica, y muy socorrida a la hora de cocinar pescados y hortalizas. Aparte es una manera muy limpia y eficiente de cocinar, creando una propia atmósfera para cocinar los alimentos, por lo que sólo debemos atender a los tiempos de cocción de los productos y «apostando» a que se cocinará en unos tiempos determinados y con unas oportunidades reducidas. Dado a que si abrimos el paquete donde estén los alimentos, pierde esa atmósfera y por ende pierde la temperatura de la cocción, lo que afecta al resultado final. Por lo que es recomendable usar un termómetro para cerciorarnos de que el pescado está perfectamente cocinado, entre los 43 y 46º. Así que abriremos el paquete donde cocinemos el salmón únicamente para cortar la cocción cuando haya alcanzado esta temperatura el interior del pescado

Por lo que esta receta está compuesta de 3 técnicas: Papillote, aderezar y especiar.

Además añadiremos unas verduras como guarnición, y así para poder hacer un plato más completo para satisfacer nuestro hambre, gustos y estar saciados.
Dado que, aunque deliciosas y saludables, las hortalizas cocidas para este plato tan delicioso, el salmón al papillote; no alcanzan el sabor poderoso y sedoso del salmón al papillote.

Las técnicas que usaremos para las hortalizas son: Escaldar, asustar, saltear, dorar y flamear.

Ingredientes

  • Salmón.
  • Eneldo.
  • Cúrcuma.
  • Brócoli.
  • Zanahoria.
  • Agua.
  • Ginebra (Alcohol blanco).
  • Aceite de oliva.
  • Sal y pimienta.

Preparación de salmón al papillote.

Salmón al papillote.

  • Mise en place del salmón.
  • Salpimentar y especiar el salmón.
  • Pintar el pescado con el aceite de oliva.
  • Envolver.
  • Hornear hasta cocinar.
  • Reservar.

Guarnición.

  • Mise en place de los ingredientes.
  • Escaldar el brócoli.
    • Asustar.
  • Reservar.
  • Dorar la zanahoria.
  • Añadir el brocoli.
  • Añadir la ginebra (alcohol blanco).
  • Quemar el alcohol con mechero
    hasta que se apague las llamas.
  • Terminar.
  • Emplatar junto al salmón.