Las salchichas al vino son un plato tradicional sencillo que permite por su baja dificultad practicar con unos resultados óptimos familiarizarnos conceptos básicos para adentrarnos en el objetivo de poner nombre y manejar las técnicas culinarias.
Está compuesto por tres técnicas principales: Marcar, desglasar y estofar.
Además encontramos la facilidad en la preparación, del resto de componentes de esta elaboración. Como el tipo de corte de las hortalizas y familiarizarnos con las roux. En esta serie de recetas encontraremos las recetas más sencillas y aquellas por donde empezar.
Entonces haremos la siguiente división:
Sofrito
- Mise en Place todos los ingredientes
- Marcado de las salchichas
- Elaboración del fondeado de las verduras
Roux
- Hacer la base de la salsa.
- Añadir el vino.
- Añadir el fondo.
Estofado
- Añadir salchichas a la base del plato.
- Terminar elaboración.
Ingredientes
- 20 salchichas de cerdo.
- Aceite. (Grasa)
- 2 cebollas medianas (300g).
- 2 dientes de ajo.
- 2 cucharas colmadas de harina.
- 1/4 Litro de vino.
- 3/4 Litro de caldo de pollo.
- Sal y pimienta.
Preparación de las salchichas al vino.
- Mise en place de todos los ingredientes: Preparar salchichas, pelar y cortar hortalizas, tamizar harina.
- Añadir grasa (Aceite).
- Marcar salchichas.
- Retirar y reservar.
- Fondear hortalizas.
Sofrito
- Añadir harina al sofrito.
- Hacer Roux (15mins).
- Añadir vino.
- Evaporar alcohol.
- Añadir fondo.
Roux
- Levantar ebullición.
- Añadir Salchichas.
- Estofar (7mins).
- Retirar.