Una quiche es una elaboración compuesta por la base, que está hecha de una masa quebrada o masa sablé y el relleno que está compuesta principalmente de: nata, como elemento líquido junto a huevos y queso como espesantes junto a una elaboración que fundamente la quiche como un sofrito como por ejemplo la quiche Lorraine, o unas hortalizas cortadas crudas para hacer una quiche vegetariana . La quiche acepta infinitas combinaciones de ingredientes, desde los más simples y accesibles, hasta elaboraciones previas para enriquecer y hacer de la quiche, una experiencia gourmet ¡Tú pones los límites, todo queda en tu creatividad!
Esta receta la abordaremos en amasar y precocer la masa. Y por otro lado, cocinar la farsa y hornear la masa con la mezcla que forma el relleno.
El queso puede ser cualquiera semi curado, mejor uno graso, como un gouda por ejemplo.
El horno para precocinarse la masa debe estar estar a 220º en la primera cocción 15 minutos en la siguiente cocción, hasta que al pinchar el centro de la quiche con una puntilla salga limpia.
Ingredientes
Masa sablé.
- Harina.
- Mantequilla.
- Pizca de sal.
- Vodka.
- Garbanzos. (precocer)
Farsa.
- Nata.
- Huevos.
- Queso.
- Champiñones.
- Puerro.
- Bacon.
- Sal y pimienta.
Preparación de la quiche.
- Cortar en dados grandes la mantequilla y reservar en frio.
- Tamizar harina en un bowl.
- Poner la mantequilla fría en la harina.
- Mezclar la harina con la mantequilla frotando los ingredientes.
- Añadir sal y chorrito de vodka.
- Terminar de heñir.
- Formar y bolear.
- Reservar en frío.
- Reposar 20 mins.
Masa sablé.
- Saltear el bacon.
- Añadir el puerro.
- Añadir los champiñones.
- Rectificar.
- Reservar.
Sofrito
- Coger la masa.
- Enharinar la zona de trabajo.
- Encamisar el molde con grasa (preferiblemente) o harina.
- Estirar la masa.
- Poner la masa en el molde.
- Pinchar la masa con un tenedor
- Colocar los garbanzos sobre la masa (Añadir peso para que no suba la masa al pre cocinarse la masa y mantenga la forma).
- Marcar la masa al horno.
- Enfríar y Reservar.
Precocer la masa.
- Añadir la nata, los huevos y el queso en un bowl.
- Mezclar los ingredientes.
- Salpimentar.
- Añadir Sofrito, reservar.
Mezcla.
- Verter la mezcla con el sofrito en la masa precocida.
- Hornear.