Pulpo a feira con cachelos. La maravilla más asequible y sencilla del Cantábrico

Esta receta del norte de España extremádamente en cualquier parte del mundo donde haya patatas, pulpo, aceite de oliva y sal, es el merecido evaluarte de la cocina gallega. Un manjar suave y delicado con un sabor constante que se mantiene gracias al vibrante pimentón crudo mezclado con el aceite de oliva, creando un sabor difícilmente replicable. Por lo que les invito a familiarizaros con el pulpo, el pulpo a feira que les garantizo que no tendrá desperdicio vivir esta experiencia.

Esta elaboración tiene como técnica principal asustar.

Otro aspecto fundamental del pulpo afeira al margen su vibrante y característico sabor es el aspecto visual compuesto por las rodajas de color blanco con los bordes púrpuras mezclado con ese color rojo intenso del pimentón que en armonía, crea un patrón característico y reconocible a simple vista.
Aunque usemos las patas del pulpo para crear este diseño tan bonito, evidentemente, la cabeza del pulpo también se come y se puede introducir a nuestro plato o poder reservarlo para otra elaboración.

¿Por que no salaremos el agua? Si somos consumidores habituales de pulpo, sabremos la respuesta. Si no, os la explico de buen agrado.
El pulpo en si es un molusco muy insípido, a causa de la composición muscular del animal libera mucho sabor durante la cocción, aunque cozamos el pulpo desde caliente. Por lo que ese agua donde cozamos el pulpo se debe guardar, como si de un fondo se tratase. Este agua a cada más usos le demos y mas pulpos cozamos en ese mismo agua las cocciones posteriores tendrán mucho más sabor. Evidentemente, todo tiene su durabilidad, y si este agua con un profundo y e intenso sabor a pulpo tiene un aroma agrio, ácido o directamente a amoniaco, lo desecharemos sin dudar.

Ingredientes.

  • Pulpo.
  • Patatas
  • Agua.
  • AOV/AOVE.
  • Laurel.
  • Sal y pimienta.

Elaboración del pulpo a feira.

  • Añadimos agua, laurel y pimienta. En frío.
  • Levantamos a ebullición.
  • Asustamos el pulpo en tres tiempos.
  • Introducimos el pulpo en agua para cocción.
  • Cocer 45 minutos.
  • Retirar y reservar.

Pulpo.


  • Pelamos las patatas.
  • Las cortamos en rodajas.
  • Levantamos agua a ebullición.
    • Salar
  • Cocer las patatas 9/10 minutos.
  • Escurrir.
  • Reservar.

Cachelos.

  • Colocamos las rodajas de las patatas haciendo un lecho sobre el plato.
  • Cortamos las patas de la cabeza.
  • Cortamos las las patas del pulpo en bisel.
  • Colocamos las rodajas de pulpo solapadas encima del lecho de patatas.
  • Espolvoreamos el pimentón por encima.
  • Salamos.
  • Drizlamos el aceite de oliva.

Montaje.