El plato que enamoró a quien fue el mejor cocinero del mundo: Patatas a la Riojana.

¬ęUna receta as√≠ debe representar a Espa√Īa en el mundo entero porque es lo m√°s sabroso que he probado en mi vida¬Ľ.

Paul Bocuse.

As√≠ hablaba de las patatas a la riojana el creador de la competici√≥n Bocuse D’Or, que juntaba a una selecci√≥n de los mejores cocineros del mundo para elaborar recetas en base a una serie de ingredientes preseleccionados con el fin de crear vibrantes platos donde aunaba lo mejor de la cocina de vanguardia junto a la cocina cl√°sica de los vistreus franceses.

Itinerario para elaborar patatas riojana.

Las patatas riojanas son el primer plato que elaboré en la escuela de hostelería, habiendo cocinado en toda mi vida lo justo para subexistir, por lo que esto dice dos cosas: es un plato muy sencillo, y por supuesto ¡Qué gran alimento es la patata!
El plato se caracteriza por la simplificaci√≥n de lo que es un estofado. Para empezar como condimento solo tiene sal y pimienta, no tiene vino para aromatizar el guiso ya que el chorizo es muy potente gracias al piment√≥n, por lo que no se le a√Īade y no tiene una elaboraci√≥n m√°s all√° que el ABC: Marcar>Pochar>Cocer.

La √ļnica que caracter√≠stica que tiene este plato, como toda elaboraci√≥n con patatas. Es mejor cachelarla que trocearla.

Ingredientes para la receta.

  • Patatas.
  • Chorizo.
  • Cebolla.
  • Pimiento verde.
  • Pimiento rojo.
  • Aceite de oliva (grasa).
  • Agua.
  • Sa y pimienta

Elaboración.

  • Mise en place de los ingredientes.
  • Marcar el chorizo.
  • Retirar.
  • Pochar el sofrito (45 mins minimo)
  • Salpimentar.
  • A√Īadir el agua.
  • A√Īadir las patatas en fr√≠o
  • Llevar a ebullici√≥n.
  • Cocer hasta que se un poco antes de que se cocinen las patatas.
  • Terminar con el calor residual fuera del fuego.

Las patatas a la riojana son una receta sencilla, sabrosa y tradicional que encanta a todos los que la prueban. Debe ser una de tus recetas a las que acudir y puede adaptarse f√°cilmente a las preferencias de todos. A√Īadiendo verduras a la receta, la convertir√°s en una comida completa y sana que gustar√° a todo el mundo.