«Una receta así debe representar a España en el mundo entero porque es lo más sabroso que he probado en mi vida».
Paul Bocuse.
Así hablaba de las patatas a la riojana el creador de la competición Bocuse D’Or, que juntaba a una selección de los mejores cocineros del mundo para elaborar recetas en base a una serie de ingredientes preseleccionados con el fin de crear vibrantes platos donde aunaba lo mejor de la cocina de vanguardia junto a la cocina clásica de los vistreus franceses.
Itinerario para elaborar patatas riojana.
Las patatas riojanas son el primer plato que elaboré en la escuela de hostelería, habiendo cocinado en toda mi vida lo justo para subexistir, por lo que esto dice dos cosas: es un plato muy sencillo, y por supuesto ¡Qué gran alimento es la patata!
El plato se caracteriza por la simplificación de lo que es un estofado. Para empezar como condimento solo tiene sal y pimienta, no tiene vino para aromatizar el guiso ya que el chorizo es muy potente gracias al pimentón, por lo que no se le añade y no tiene una elaboración más allá que el ABC: Marcar>Pochar>Cocer.
La única que característica que tiene este plato, como toda elaboración con patatas. Es mejor cachelarla que trocearla.
Ingredientes para la receta.
- Patatas.
- Chorizo.
- Cebolla.
- Pimiento verde.
- Pimiento rojo.
- Aceite de oliva (grasa).
- Agua.
- Sa y pimienta
Elaboración.
- Mise en place de los ingredientes.
- Marcar el chorizo.
- Retirar.
- Pochar el sofrito (45 mins minimo)
- Salpimentar.
- Añadir el agua.
- Añadir las patatas en frío
- Llevar a ebullición.
- Cocer hasta que se un poco antes de que se cocinen las patatas.
- Terminar con el calor residual fuera del fuego.
Las patatas a la riojana son una receta sencilla, sabrosa y tradicional que encanta a todos los que la prueban. Debe ser una de tus recetas a las que acudir y puede adaptarse fácilmente a las preferencias de todos. Añadiendo verduras a la receta, la convertirás en una comida completa y sana que gustará a todo el mundo.