La menospreciada oferta gastro de Grecia: La musca.

La musaca, un plato emblemático de la cocina mediterránea, cautiva con su deliciosa mezcla de sabores y texturas. Originaria de los Balcanes y adoptada por diversas culturas, esta exquisita preparación combina capas de berenjenas asadas, carne picada sazonada con especias aromáticas, tomate y una cremosa bechamel.
Cada capa se fusiona al hornearse, creando un plato reconfortante, con aromas tentadores que invitan a saborear cada bocado. La musaca no solo es un plato lleno de historia y tradición, sino que también representa la riqueza y la diversidad de la cocina mediterránea, atrayendo a comensales con su irresistible encanto culinario.

Las técnicas principales de esta receta son: Llorar, napar y gratinar.

Para llorar las berenjenas, necesitamos que filtre y ¬ędestile¬Ľ el amargor, por lo que necesitamos que el agua que expulse no entre en contacto con las laminas. Necesitamos que haya espacio entre el colador donde depositemos las hortalizas y el recipiente donde se vaya acumulando el agua de las berenjenas.
Existen coladores específicos que sirven para esta función de forma exacta. Es un juego de utensilios están compuestoas con una bandeja con cierto fondo y una placa con agujeros, que sería el colador persé, donde poner encima de la bandeja.

Aunque la realidad es, que estos juegos, son una bandeja con un fondo determinado y una placa colador con las mismas medidas.

Ingredientes.

  • Berenjena.
  • Carne picada.
  • Cebolla.
  • Ajos.
  • Tomate frito.
  • Laurel.
  • Harina.
  • Aceite y mantequilla (Grasa).
  • Leche entera.
  • Queso rayado.

Preparación de la musaca.

  • Misen en place de los ingredientes.
  • Laminar las berenjenas
  • Colocar las berenjenas.
  • A√Īadir sal a las berenjenas
  • Cubrir los recipientes con las berenjenas con papel film.
  • Llorar las berenjenas durante 12 horas.
  • Lavar y secar las berenjenas.
  • Planchar.
  • Reservar.

Berenjenas.


  • Salpimentar la carne.
  • Retirar y reservar.
  • Fondear el ajo y la cebolla.
  • Marcar primero el ajo y a√Īadir la cebolla.
  • Salpimentar.
  • A√Īadir el tomate, la carne y el laurel.
  • Levantar la salsa.
  • Cocer 12 mins.
  • Reservar.

Farsa.


  • Hacer una roux ligera.
  • A√Īadir leche.
  • Cocinar.
  • Reservar.

Bechamel.


  • Montar un lecho de berenjena.
  • A√Īadir y esparcir la farsa.
  • Pintar con una capa muy fina la farsa.
  • Repetir el proceso hasta terminar.
  • Napar la berenjena junto la farsa con la bechamel
  • A√Īadir pequ√Īos trozos de mantequillas (noisset) junto al queso rayado
  • Gratinar a 180¬ļ hasta que dore.
  • Retirar del horno y atemperar.

Montaje y ejecución
de la musaca.