Mojo picón: el sobrevalorado estandarte de la cocina canaria.

¿Deseas una explosión de sabores en tu paladar? No busques más, el mojo picón es una salsa canaria picante que te dejará con ganas de más. En este artículo descubrirás una receta auténtica de mojo picón

El mojo picón tiene sus raíces en las hermosas Islas Canarias, un archipiélago ubicado en la costa noroeste de África. La salsa es parte integral de la cocina canaria, emblema de la cocina española dentro del país y se disfruta comúnmente con platos tradicionales como «papas arrugás», carnes a la parrilla y pescados

Esta magnífica y versátil salsa canaria se hace con un producto autóctono canario, que se llama guindilla picona, o pimiento canario.
Dado que no se puede encontrar tan sencillamente en la península frente a las guindillas que si lo son, podemos sustituir las guindillas piconas por las guindillas comunes. Aunque si tenéis acceso al pimiento canario, ¡compradlas! Son más aromáticas con un ligero sabor a fruto seco que difieren de las guindillas que normalmente compramos.
Ya que vamos a comer ajo en crudo y es más que posible, que cuando lo conservemos en la nevera después de su aplicación los sabores del ajo se profundicen dado que es un ingrediente fresco. por lo que es necesario que se retire el germen del interior del ajo.
Ajusta la cantidad de pimientos picantes según tu preferencia de picante. También puedes experimentar añadiendo otros ingredientes como cilantro o perejil.

En esta receta las técnicas a utilizar son: Majar, y puré.

Podemos utilizar una procesadora o un brazo eléctrico para hacerlo, aunque la gracia de esta salsa reside en que queden impurezas y no quede fina y homogénea, ¡ojo que no cortada! Para ello es vital usar el mortero.

Ingredientes.

  • Guindillas.
  • Ajo:
  • Semillas de Comino.
  • Sal Marina.
  • Pimentón.
  • Vinagre de Vino Blanco.
  • Aceite de Oliva Virgen.

Elaboración del mojo picón.

  • Mise en place de los ingredientes.
  • Majar los ajos junto al comino
  • Añadir las guindillas.
  • Hacer puré homogéneo.
    • Salar.
  • Añadir aceite.
  • Añadir vinagre.
    • Rectificar.
  • Reposar media hora.