Los mejillones tigre. La propuesta más rentable de un menú.

Los mejillones tigre son un plato popular en toda España. Los mejillones tigre son una de las tapas tradicionales que se sirven en bares y restaurantes de todo el país. La receta oficial se elabora con carne de mejillón y salsa bechamel de base, pero siempre hay variaciones con distintos ingredientes.

Esta delicia es fácil de preparar y sólo requiere unos pocos ingredientes: mejillones, vino blanco y hierbas para dar sabor. La salsa bechamel confiere a los mejillones tigre su característica textura cremosa, y la forma más común de prepararlos es rellenar las conchas con la bechamel y luego rebozarlas en huevo batido y pan rayado y, por último, freírlas en la sartén.

Itinerario para elaborar mejillones tigre.

Los mejillones tigre son una elaboración muy sencilla de hacer. En base son unas croquetas y lo único que difieren de las croquetas, es su propia presentación que se sirve la farsa en las conchas de las mejillones.
Una versión más aromática que una croqueta básica gracias al vino blanco que usaremos junto al sofrito de puerro, pimiento y ajo muy reducido que otorgará un contraste gustativo que convertirán esta tapa en un plato de alto nivel.
Otra forma muy recomendada de potenciar el sabor de la bechamel para nuestros mejillones tigres es añadiendo mejillones en escabeche, que podemos elaborarlo nosotros o sin complicarnos la vida podemos comprar conservas de mejillones en escabeche.

Añadiendo nuestros mejillones frescos ya cocinados que solo necesitaremos unos minutos para cocinarlos, el sofrito aromático y los mejillones en escabeche, ya atemperados y vayamos a cocinar la bechamel, hay dos formas de hacer la salsa: haciendo la roux junto al sofrito o haciendo la bechamel y añadir el resto de elementos para su posterior atemperado en conjunto.

Formas de potenciar el sabor de los mejillones tigre.

La mejor forma de potenciar el sabor los mejillones tigre es añadiendo agua de la cocción de los mejillones, que aunque se hagan el vapor, por osmosis el agua adquiere el sabor de mejillones. que concentra mucho el sabor. Es una forma más asequible para aumentar el sabor a mejillones aunque es tan potente que hay que hacerlo con cautela, mediante corrección ir añadiendo poco a poco el agua de cocción de los mejillones.
Otra forma muy recomendada de potenciar el sabor de la bechamel para nuestros mejillones tigres es añadiendo mejillones en escabeche, que podemos elaborarlo nosotros o sin complicarnos la vida podemos comprar conservas de mejillones en escabeche.

Esta receta utiliza los mejillones en escabeche para optimizar el sabor de la farsa.

Ingredientes.

  • Mejillones
  • Laurel.
  • Puerro.
  • Pimiento verde.
  • Ajo.
  • Vino blanco.
  • Conserva de mejillones en escabeche.
  • Harina.
  • Aceite de girasol. (grasa)
  • Leche.
  • Huevo.
  • Pan rayado.
  • Sal y pimienta.

Elaboración.

  • Mise en place de los ingredientes.
    • Purgar los mejillones(2horas.)
    • Tamizar harina.
  • Hacer el sofrito
    • Salpimentar.
  • Reservar.
  • Cocer los mejillones frescos.
    • Reservar conchas.
  • Reservar.
    • Desechar las barbas de los mejillones.
  • Colar los millones en escabeche
    • Reservar el escabeche.
  • Picar los mejillones (frescos y en escabeche).
  • Mezclar junto mejillones junto al sofrito.
  • Reservar.
  • Hacer la bechamel.
  • Añadir el sofrito con mejillones a la bechamel.
  • Atemperar.
  • Reservar y reposar en frío (mínimo 12 horas).
  • Montar la farsa sobre las conchas de los mejillones.
  • Empanar
    • Reposar empanado (2horas) o volver
      a pasar por pan rayado.
  • Freír
  • Servir.

Preparar mejillones tigre es una forma estupenda de disfrutar de esta delicia sin tener que salir de casa. Sólo tienes que coger tus mejillones, vino blanco y demás ingredientes, y podrás preparar estas deliciosas tapas en un santiamén. ¡Que aproveche!