Fish and chips. El brillante emblema británico con humilde origen andaluz, el pescaíto frito.

Os traigo una receta muy especial, uno de los platos m√°s populares del Reino Unido: ¬°el fish and chips! de origen jud√≠o, inspirado en el pescadito frito de las costas espa√Īolas y sublimado por los ingleses, pero que siempre queda delicioso. As√≠ que si quer√©is sorprender a vuestra familia o amigos con un aut√©ntico fish and chips, ¬°no dej√©is de leer esta receta!

Itinerario para preparar fish and chips.

Este plato emblemático inglés con tantísimo recorrido histórico, se caracteriza por trozos de un jugoso pescado blanco, normalmente bacalao o en algunas ocasiones merluza rebozado en una masa orly simple, con harina y cerveza, no muy espesa, de textura cremosa que junto a a unas deliciosas patatas fritas, a doble fritura para que el interior quede cremoso y el exterior crujiente, que además os daré tips para cocinar y sazonar las patatas fritas perfectas para nuestro fish and chips.

Ingredientes.

  • Pescado blanco: Bacalao o merluza
  • Aceite de girasol.
  • Harina de trigo.
  • Harina de trigo 00.
  • Harina de arroz.
  • Cerveza.
  • Huevo.
  • Sal.
  • Ajo deshidratado.
  • Perejil.
  • Patatas.

Elaboración.

Preparación del pescado.

  • Elaboraci√≥n de la orly.
  • Mise en place de los ingredientes.
  • Salar el pescado.
  • Enharinar el pescado (Harina+ajo seco+perejil).
  • Sumergir el pescado en la orly.
  • Freir (170¬ļ hasta que adquiera la costra un tono tostado).
  • Reservar.

Preparación de las patatas.

  • Mise en place de las patatas
  • Cortar las patatas.
  • Lavar las patatas (opcional).
  • Freir las patatas.
    • Primera fritura 160¬ļ.
    • Segunda fritura 190/200¬ļ.
  • Retirar
  • Sazonar.

Tips y consejos para la elaboración de fish and chips.

Lo primero es como hacer la mise en place de la orly. La razón por la que se debe utilizar harina de media fuerza o harina 00 es para que nuestro rebozado una vez cocinado sea sólido, sea una imponente y consistente costra de una llena de sabor con niveles, el exterior, crujiente y tostada que junto al almidón de la harina de arroz reforzará mucho. Y la segunda capa de esta maravillosa orly, esponjosa y blandita adherida a nuestro pescado.

Para el pescado el truco es que esté seco para que el enharinado previo a sumergirlo en la orly, la orly se adhiera a la perfección al pescado. Se seca con papel de cocina, ya sea restregando el papel por el pescado o envolviendo el pescado en papel de cocina.