La mejor forma de elevar los sencillos filetes de ave y cerdo.

¿Cómo haremos nuestro filete de ave o cerdo?

La cuestión de este método para a diferencia de la carne roja, reside en la sal. La sal accionará un efecto de secado en crudo en nuestra carne, que a la hora de cocinarlo reducirá considerablemente la pérdida de líquidos en su elaboración. Además, que durante este proceso se atemperarán los productos y el cambio térmico de la sartén en contacto con los filetes introducidos será menor. Por lo que no necesitaremos poner el fuego a máxima potencia devaluando el producto y acercándonos más al resultado que buscamos.

Este proceso empieza preparando una superficie de papel de aluminio a modo de superficie donde pondremos nuestros filetes.
Secaremos los filetes con papel de cocina en primer lugar, así retiraremos el exceso de humedad que pueda tener el filete. Salaremos los filetes con una cantidad de sal normal. Será la cantidad de sal que usaremos para sazonar la carne además, de crear el efecto de mantener los jugos lo máximo posible. Mantendremos este proceso durante treinta minutos, tiempo suficiente para atemperar la carne y secar el exterior de los filetes.

Elaboración de filetes de ave o cerdo a la plancha.

  • Elaborar el proceso de secado mediante salado.
  • Añadir alguna especie si se quiere.
  • Pintar los filetes con aceite
  • Calentar la sartén.
  • Planchar los filetes por un minuto cada lado
  • Reservar sobre rejilla de reposo.