Introducción de las conservas en el hogar: Cazón en adobo.

El cazón en adobo es una receta típica andaluza, un tipo de tiburón denominado cazón, que consiste de pescado adobado en una disolución líquida especiada y acidulada donde utilizamos como preelaboración a la fritura.

Está compuesta por tres técnicas: Adobar, enharinar y freír.

Introduciremos el término TpT o tanto por tanto, que significa añadir el mismo peso de dos o más ingredientes por que conformen una receta. En este caso, el vinagre y el agua para hacer el cazón en adobo.

Por lo que esta elaboración la enfocaré en dos bloques: la maceración del cazón, y la fritura.

Ingredientes.

  • Cazón.
  • Harina.
  • Aceite.
  • Sal.
  • Dientes de ajo.
  • Comino en grano.
  • Orégano.
  • Laurel.
  • Agua. 200ml
  • Vinagre. 200ml

Preparación del cazón en adobo.

  • Missen Place de los ingredientes.
  • Introducir los ingredientes secos y líquidos en una bolsa de vacío o recipiente hermético.
  • Mezclar todos los ingredientes hasta quedar homogéneo.
  • Añadir el cazón.
  • Macerar 12 horas.
  • Escurrir y secar el cazón.
  • Enharinar el cazón.
  • Freír.
  • Retirar sobre superficie con papel absorvente.
  • Salar.