Esta receta de canelones a la catalana será la mejor propuesta para servir los domingos

Con sus raíces que se remontan al siglo XIX, los canelones de Sant Esteve ofrece una mezcla única de ingredientes sustanciosos y sabores deliciosos. El plato generalmente consiste en tubos de pasta rellenos con una deliciosa mezcla de carne, combinada con verduras, hierbas y especias.

Los canelones a la catalana o los canelones de Sant Esteve es un plato tradicional originario de Cataluña, una vibrante región en el noreste de España. Los catalanes se enorgullecen de su rica herencia culinaria, y este plato es un verdadero reflejo de su destreza gastronómica. Es una delicia reconfortante y llena de sabor que ha cautivado los paladares de lugareños y visitantes por igual.

Podemos hacer estos canelones con hígados que sería lo recomendable, pero también lo podemos sustituir. Evidentemente, el sabor se diferenciará por un trabajo menos refinado. pero con unos resultados parecidos.
Para elaborar unos canelones, la mejor forma de poder rellenarlos para mí es usando una manga pastelera, es más sencillo limpio y efectivo. Por lo que lo único que necesitaríamos sería rellenar la manga con el relleno o la farsa, y montar los canelones.

En caso de montar los canelones con láminas de pasta, únicamente ponemos a un lado de ésta, dejando un poco de espacio entre un extremo de la pasta y el relleno y envolvemos con la pasta el relleno. Cortaríamos el sobrante de pasta ya sea por ancho o por largo, y después prensaríamos ligeramente para unir ambos lados de la pasta.
Los canelones no deben ni ser muy finos ni estar muy rellenos, para que junto con la bechamel y el queso gratinado el sabor sea armonioso y en conjunto, ningún sabor predomine sobre otro, dado que son sabores intensos.

Ingredientes.

  • Carne picada.
  • Hígados de pollo.
  • Agua.
  • Pasta.
  • Tomates.
  • Cebolla.
  • 1ajo(para aromatizar).
  • Mantequilla.
  • Harina.
  • Leche.
  • Queso rayado.
  • Laurel.
  • Sal y pimienta.
  • Nuez moscada.
  • Azúcar.

Elaboración de los canelones a la catalana.

  • Mise en place de los ingredientes.
  • Salpimentamos la carne, la carne picada y los hígados.
  • Marcamos la carne picada.
    • Reservamos la carne.
  • Hervimos los hígados.
  • Triturar los higados.
  • Fondear la cebolla junto al ajo.
  • Añadir el tomate rallado.
    • Corregir con azúcar la posible acidez del tomate.
  • Añadir la carne picada y los hígados triturados.
  • Cocer (20 mins).

Farsa.


  • Hacer una roux rubia.
  • Añadir la leche.
  • Remover hasta que la mezcla entre la roux y la leche sea homogénea.
  • Salpimentar
  • Aderezar nuez moscada.
    • Rectificar.

Bechamel


  • Llevar el agua a ebullición.
  • Salar el agua
  • Cocer las láminas de una en una.
  • Reservar sobre superficie plana sin amontonar.

Pasta.


  • Montar la farsa sobre la lámina o rellenar los tubos de pasta (montar el canelon)
  • Colocar los canelones sobre una bandeja para el posterior gratinado.
  • Napar los canelones.
  • Añadir queso rallado junto pequeños dados de mantequilla.
  • Gratinar(190º hasta que se funda y tueste el queso)

Montar y terminar los canelones.


Recomendaciones para maridar

Para realzar tu experiencia con canelones de Sant Esteve, te recomendamos maridarlo con una copa de vino tinto de cuerpo completo, como un Priorat o Montsant de la región catalana. Los sabores robustos y los taninos suaves del vino complementan a la perfección la riqueza del plato.

En conclusión, Los canelones a la catalana es una obra maestra culinaria que muestra los sabores ricos y diversos de la cocina catalana. Es un plato impregnado de tradición e historia, asegurando que cada bocado sea una experiencia para recordar. Ya sea que estés en Cataluña o a miles de kilómetros de distancia, deléitate con los sabores deliciosos de Canelones a la Catalana y deja que tus sentidos te transporten a la vibrante y gastronómicamente rica región de Cataluña.