El rojo de la Ikurriña. El bacalao a la vizcaína.

Otro estandarte de la cocina vasca, el rojo de la Ikurriña. Por supuesto la salsa vizcaína. Esta salsa tan conseguida y básica, de la cocina aunque no menos deliciosa. Es uno de los estandartes de la gastronomía española que con poco esfuerzo encontraremos una salsa que con bacalao es un emblema. Pero si quieres utilizar esta cremosa y untuosa salsa para un costillar asado encaja a la perfección por lo que es la mejor propuesta para que la salsa vizcaína sea parte indispensable de tu alimentación. ¡Disfruta del bacalao a la vizcaína y descubre sus múltiples opciones!

Itinerario para elaborar bacalao a la vizcaína.

Este aporte gastronómico tan esencial como lo es el bacalao a la vizcaína está compuesto por dos elementos emblemáticos de por sí. El bacalao, pescado regio donde los haya, completo y resistente, el famoso bacalao del fish and chips, con ese característico rebozado aireado y esponjoso propio de la orly. Y por otro lado la mara-villosa salsa vizcaína, sencilla, dulce por ese sofrito de cebolla y ajo, fina al haberse colado con esmero, el magnífico sabor del pimiento choricero con el sabor más apagado que la ñora, aún aportando un sabor intenso e inconfundible que junto a la cremosidad de la gelatina cuando se suelta al cocinar el bacalao a un fuego lento, que aromatiza tanto este plato aunando lo mejor de la tierra y el mar. Y finalizando añadiendo la salsa donde cocinemos los filetes de bacalao únicamente para que se temple la salsa.

Ingredientes.

  • Bacalao.
  • Cebolla.
  • Ajo.
  • Pimientos choriceros/Ñoras en su defecto.
  • AOVE.
  • Pan tostado (Picatoste).
  • Txacolí (vino blanco) (Opcional).

Elaboración.

Salsa Vizcaína.

  • Mise en place los ingredientes.
  • Hidratar los pimientos choriceros 24 horas antes.
  • Reservar agua de la hidratación.
  • Picar las hortalizas.
  • Tostar el pan.
  • Fondear las hortalizas.
  • Salpimentar.
  • Añadir los pimientos o las ñoras.
  • Añadir el alcohol hasta que evapore (opcional).
  • Añadir los picatostes.
  • Seguir cocinando 5 mins.
  • Reposar y reservar.
  • Triturar.
  • Corregir espesor con agua de la hidratación.
  • Rectificar salado.
  • Reservar.

Cocinado del bacalao.

  • Desalar bacalao o preparar bacalao fresco.
  • En una olla templamos aceite.
  • Mantener templada constantemente
    la cacerola a la misma temperatura.
  • Añadir el bacalao.
  • Cocer bacalao 5 mins por cada lado.
  • Añadir la salsa vizcaina.
  • Templar salsa.
  • Emplatar.